Сычужный фермент – важный компонент при изготовлении мягких и твердых сыров. Раньше для его получения использовали желудки животных, но теперь существует альтернатива – сычужный фермент неживотного происхождения. В статье мы расскажем, что это за фермент, как его получают и как оно используется в промышленности.
Статья:
Сыр – это продукт, который часто присутствует на столе в любой семье. Он любим и вкусен, однако мало кто задумывается о том, как он производится. Один из важных компонентов, незаменимых для получения твердых и мягких сыров, – сычужный фермент.
Сычужный фермент получают из желудков молодых животных, козлят и ягнят в основном. Однако в последние годы, благодаря технологическому прогрессу и внедрению новых методов производства, возникла альтернатива – сычужный фермент неживотного происхождения.
Сычужный фермент неживотного происхождения – это смесь ферментов растительного и микробного происхождения, которые способны заменить животный фермент для того, чтобы свернуть молоко. Он может быть получен из растительных и микробных источников, например, из искусственных бактерий или дрожжей. Сычужный фермент может быть как жидким, так и порошкообразным, что облегчает его использование в промышленности.
Использование сычужного фермента неживотного происхождения имеет ряд преимуществ. Во-первых, это экономически выгодно, так как получение фермента неживотного происхождения обходится дешевле. Во-вторых, такой фермент не содержит животных компонентов, что делает его подходящим для производства вегетарианских и веганских сыров. В-третьих, использование сычужного фермента неживотного происхождения позволяет снизить вредное воздействие на окружающую среду, которое связано с отходами, выделяющимися из убойных предприятий.
Однако у сычужного фермента неживотного происхождения есть и свои недостатки. Он может давать сыру несколько другой вкус и запах, поэтому некоторые люди предпочитают сыр, полученный с использованием животного фермента.
Выводы
Сычужный фермент неживотного происхождения – это альтернатива животному ферменту, которая получила широкое применение в промышленности благодаря новым технологиям производства. Он имеет ряд преимуществ перед животным ферментом, но также и недостатки. Тем не менее, использование сычужного фермента неживотного происхождения способствует развитию вегетарианской и веганской культуры питания и уменьшает негативное воздействие на окружающую среду, связанное с отходами, выделяющимися из убойных предприятий.